Ces termes signifient que l’huile a été extraite des olives uniquement par des procédés mécaniques qui ont préservés toutes les qualité de l’olive…ce qui est le cas pour l’ensemble des huiles d’olives produites en France.

Quelle est la différence ?

Le terme vierge extra signifie que l’huile ne présente aucun défaut…Ni dans ses analyses, ni en dégustation…les huiles d’olives dites vierges peuvent présenter de légers défaut, les critères sont moins restrictifs mais ces derniers sont en général décelables que par des dégustateurs confirmés.