Carpaccio de Saint-Jacques, sauce orange-passion à l’Huile d’Olive AOP de Nîmes et son mesclun

Ingrédients pour 2 personnes

– 6 belles Saint-Jacques
– 150g de mesclun
– 1 orange
– 1/2 fruit de la passion
– 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– sel et poivre du moulin

• Réduire le jus d’orange, laissez refroidir et mélangez avec 4 cuillères à soupe d’Huile
  d’Olive AOP de Nîmes. et rajoutez les graines du fruit de la passion. Assaisonnez et
  réservez au frais.
• Coupez vos Saint-Jacques en tranches très fines et disposez-les en rosace dans les
  assiettes préalablement mises au frais.
• Mélanger 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive AOP de Nîmes et 1 cuillère à soupe de
  vinaigre balsamique. Assaisonnez et réservez.
• Badigeonnez au pinceau votre rosace de Saint-Jacques avec la sauce à l’orange-passion.
  Assaisonnez.
• Placez le mesclun au milieu de la rosace, assaisonnez avec la vinaigrette.
  Dégustez.