Risotto crémeux aux champignons

Ingrédients :

La recette :
– 300 g de riz arborio
– 1 litre de bouillon de légumes chaud
– 200 g de champignons sauvages (cèpes, girolles, etc.)
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail hachées
– 100 ml de vin blanc sec
– 50 g de parmesan râpé
– Huile d’olive de Nîmes AOP pour la cuisson et en finition
– Sel et poivre au goût
– Persil frais ciselé pour garnir

Préparation

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive de Nîmes AOP. Ajoutez les champignons et l’ail, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

2. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz arborio et remuez pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit légèrement nacré.

3. Versez le vin blanc sur le riz et laissez-le s’évaporer tout en continuant de remuer.

4. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter, pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.

5. Incorporez les champignons sautés au risotto ainsi que le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.

6. Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

7. Servez le risotto dans des assiettes creuses et terminez par un filet généreux d’huile d’olive de Nîmes AOP.

8. Saupoudrez de persil frais ciselé avant de déguster.

Bon appétit ! 🍽️